米澤文雄 監修【VEGAN PLAN】

• おひとり様 ¥16,000- (お食事・2時間のフリードリンクと会場費込み)
  
  ※税込・サービス料10％込のご料金です。
  ※日程や会場毎に最低保証料金が異なりますので詳細はお問合せください。

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  ●米澤文雄 / Fumio Yonezawa (No Code 代表)
  NYのミシュラン三つ星レストラン「Jean-Georges」で
  日本人初のスーシェフを務めた経歴を持ちます。
  帰国後は「Jean-Georges Tokyo」を立ち上げ、シェフ・ド・キュイジーヌに就任しました。
  その後、南青山に自身のプロデュースでサステナブル・グリルレストラン「The Burn」をオープンし、
  現在はNo Codeの代表として国内外でレストランのメニュー開発やコンサルティング、
  レシピ本の執筆など、多岐にわたる活動を展開しながら社会福祉活動にも積極的に取り組んでいます。
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  ●ヴィーガンプラン誕生の背景
  コロナ禍が終息し、国際化の流れが加速しつつある一方で、様々な食の制限を持つ人々は増えてきました。
  ”ヴィーガンの人も同じくテーブルを囲み、美味しく食事ができること"
  "誰もが自由な選択肢があり、どんな人でも食を楽しむことができること"
  これらを目標に、一品一品こだわりを持って作りあげ、誕生したのが今回のヴィーガンプランです。
  
  ＊季節・仕入れ状況により食材・メニューは変更になる可能性がございます。
  あらかじめご了承ください。

• 汲み上げ湯葉とカラフルトマトのカプレーゼ
  
  カプレーゼによく使用される​ブッラータチーズと似たなめらかさを持つ汲み上げ湯葉を使用し、
  塩とレモンを加えることで湯葉が持つ豆の風味とのバランスを整え、
  よりチーズ風味を演出した爽やかなヴィーガンカプレーゼです。
  

• ビーツのタルタル
  
  コクがあり食べ応えのある根菜ビーツを焼きあげ、その甘みに
  ケッパーとコルニッション(ピクルス)と粒マスタードをいれることで
  酸味をアクセントにしています。さらにはソテーした赤たまねぎの甘みにアンディーブを添え、
  サラダのようでありながら食べ応えのある一品となっております。

• 椎茸の香草パン粉焼き トリュフ
  
  ジャンボ椎茸に大豆ミート・ドライトマト・キノコペーストを使用したファルス(フランスの詰め物)を詰め、
  ローズマリーとハーブの香草パン粉で焼き上げています。
  トリュフマッシュポテトを添え、かつおぶし風味の燻製パプリカパウダーをアクセントに
  全体を香り豊かに仕上げた一品です。
  

• ズッキーニのソテー　夏野菜のサルサ
  
  ズッキーニの水分をしっかりと飛ばし、カラッと焼き上げることでそのもののうまみを閉じ込めたあと、
  トマト・きゅうり・ミントを和えた酸味のあるソースに合わせた満足感たっぷりな一品です。

• とうもろこしのファラフェル
  
  豚肉を使用しないイスラエルで有名なひよこ豆を使用したファラフェルに、
  とうもろこしを敢えて焼き、すり潰したピューレを合わせることで
  焼きとうもろこしのような香ばしさが薫るヴィーガンならではのメインとなっております。

• 酒粕とチョコレートのジェラート
  
  乳・卵を一切使わず、カシューナッツのペーストや酒粕を使用し、
  それぞれの風味をカカオで包み込むことでコクや食べ応えを感じていただきながら
  ヴィーガンとは思わないくらい満足感のある〆のデザートです。
  
  

• TEL　 03-6261-1154
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  平日　10:00〜18:00
  
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